コーヒー豆が膨らむことを、少し理屈っぽく語ってみましょう。
コーヒー豆を焙煎すると、炭酸ガスが発生します。
この豆を、粉にすると炭酸ガスが放出されますが、
そのときに、湯を注ぐとモクモクと膨れあがるのです。
そのため、いくら焙煎して間のないコーヒー豆でも、
粉にして持って帰ると、粉にした段階で多くの炭酸ガスが放出されるため、
家に持ち帰って湯を注いでも、モクモクが見られない場合があります。
実は、その炭酸ガスには大切な意味があるのです・・・
明日に続きます。
“緑の豆のあるコーヒーステーション”
コーヒーストーリー・ニシナ屋
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